Kurs magisterski II stopnia z kuchni włoskiej i enologii

II Poziom Kurs Magisterski w Kuchni Włoskiej i Oenologii

Dziewięć tygodni teoretycznych i praktycznych lekcji oraz możliwość odbycia praktyki w najlepszych włoskich restauracjach

II Poziom Kurs Magisterski w Kuchni Włoskiej i Oenologii, trwający 180 dni, składa się z dwóch części: pierwsza, o długości 55 dni, to lekcje teoretyczno-praktyczne w siedzibie ICIF, uzupełnione o wycieczki edukacyjne; druga część to 120-dniowa praktyka zawodowa (opcjonalna, nie wliczona w koszt subskrypcji) w restauracjach wybranych przez szkołę.

Kurs magisterski uczy regionalnej tradycyjnej kuchni oraz jej nowoczesno-kreatywnej ewolucji, podstawowych technik, odpowiednich dekoracji, sztuki prezentacji oraz innych fundamentalnych pojęć dotyczących produktów rolniczo-spożywczych, przypraw, ziół aromatycznych, surowców spożywczych, a także szczegółowego badania win i oliw.

Podczas pobytu w szkole wszyscy studenci zostaną podzieleni na grupy i będą się zmieniać w przygotowywaniu wszystkich składników niezbędnych do przepisów. Będą również zaangażowani w praktyczne zadania wykonywane zarówno w kuchni, jak i w sali jadalnej.

Minimalna liczba uczestników 12 – maksymalna 24.

Czas trwania

Kurs trwa łącznie 6 miesięcy:

• 9 tygodni teoretycznych i praktycznych lekcji w Instytucie
• 15 tygodni praktyki (opcjonalnie) w wybranej wcześniej przez Instytut włoskiej restauracji.

Osoby, które mogą się zapisać to:

• Posiadacze dyplomów z wyższych instytucji edukacyjnych w zakresie hotelarstwa lub centrów
• Zagraniczni i włoscy profesjonaliści z sektora gastronomicznego i winiarskiego
• Pracownicy sektora z co najmniej trzyletnim udokumentowanym doświadczeniem w branży hotelarskiej na całym świecie.

Tematy lekcji

Gotowanie

• Ogólna wiedza i słownictwo techniczne. Kuchnia tradycyjna, regionalna i nowoczesno-kreatywna
• Włoska kuchnia regionalna: przyprawy, zioła i przyprawy, sosy, zimne i gorące antipasti, wędliny i salami, świeże, suszone i nadziewane makarony, ryż, gnocchi, polenta, mięsa białe i czerwone, dziczyzna, owoce morza, warzywa, grzyby, sery
• Przygotowanie głównych dań regionalnych
• Innowacyjne metody gotowania (w próżni, w niskiej temperaturze i wędzenie)
• Sporządzanie menu dla osób z nietolerancjami pokarmowymi

Cukiernictwo

• Ciasta suche i ciasta drożdżowe, podstawowe kremy, bezy, prace czekoladowe
• Przygotowanie ciast, słodyczy i tradycyjnych małych wypieków
• Desery restauracyjne

Wypiek chleba

• Techniki wyrastania i pieczenia
• Paluszki chlebowe, focaccia i pizza

Produkcja lodów

• Podstawowe przygotowania do lodów i sorbetów
• Torty lodowe i semifreddo
• Sorbety w nowoczesnej kuchni

Wino

• Włoskie terytoria i winiarstwo
• Lokalizacja głównych włoskich odmian winorośli i techniki winiarskie
• Włoskie etykiety: DOP (DOCG i DOC) oraz IGP (IGT)
• Techniki degustacji: terminologia, metoda, analiza sensoryczna
• Dobór jedzenia i wina: specyficzne terminy i metody, graficzna wizualizacja testu praktycznego
• Kryteria przechowywania wina i techniki serwowania

Restauracja

• Koncepcja gastronomiczna we Włoszech. Trattorie, pizzerie, restauracje typowe i tradycyjne
• Techniki serwowania
• Degustacje potraw: metodologia, terminologia, analiza sensoryczna, arkusze oceny graficznej
• Poszukiwanie typowych i tradycyjnych smaków
• Sztuka gościnności i obsługi
• Jak zarządzać włoską restauracją

Produkty spożywcze

• Produkty typowe: cechy, wartości odżywcze i zastosowanie w diecie
• Analiza sensoryczna produktów typowych i ziół aromatycznych
• Techniki przetwarzania
• Wizyty w obszarach upraw i produkcji, małych laboratoriach i dużych firmach spożywczych

Zarządzanie żywnością i napojami

• Zarządzanie restauracją
• Strategie marketingowe i promowanie własnej restauracji
• Wprowadzenie do kosztów i systemu komputerowego do obliczania 'kosztu żywności'
• Planowanie i kontrola dostaw dla branży gastronomicznej
• Tworzenie i promowanie menu

Certyfikacja HALAL - Gotowanie dla muzułmanów

• Teoretyczne wprowadzenie do przestrzegania zasad wiary islamskiej przez członków HIA (MIĘDZYNARODOWA AGENCJA HALAL)
• Przygotowanie włoskich potraw gotowanych zgodnie z zasadami diety HALAL

HACCP i bezpieczeństwo żywności

• Pojęcia mikrobiologii stosowanej w żywności
• Główne FBD (Choroby przenoszone przez żywność)
• Główne systemy przechowywania żywności
• Procedury sanitarno-epidemiologiczne (higiena w miejscu pracy, higiena osobista)
• System HACCP
• Właściwy wybór materiałów i sprzętu do kontaktu z żywnością

Język włoski

• Podstawowa znajomość języka włoskiego i gramatyki
• Rozmowy grupowe

Przygotowywane przepisy mogą się różnić w zależności od sezonu i dostępności produktów. Liczba przygotowywanych przepisów różni się w zależności od poziomu trudności oraz, w przypadku zajęć praktycznych, od poziomu umiejętności i szybkości wykonania uczestniczących studentów.

Praktyka (opcjonalna)

Praktyka zawodowa – opcjonalna – odbywa się na zakończenie Kursu Magisterskiego w restauracjach należących do Stowarzyszenia Jeunes Restaurateurs d’Europe, z którym ICIF zawarł umowę.

Restauracje do praktyki są wybierane przez doświadczony personel ICIF. Tutaj studenci mogą wdrożyć i poprawić umiejętności nabyte podczas kursu, a także poszerzyć swoją wiedzę w swoim szczególnym obszarze zainteresowań.

Grupa jest dzielona, a każdy student jest wysyłany do innej restauracji.

Wyżywienie i zakwaterowanie są zapewniane przez restauratorów goszczących studentów, którzy zapewniają im zakwaterowanie, które mają do dyspozycji.

Opłaty

Opłata za Kurs Magisterski wynosi 10.000,00 Euro. Opłata za Kurs obejmuje:

• Zakwaterowanie w pensjonacie Instytutu w mini-apartamentach (składających się z dwóch pokoi z jednym, dwoma lub trzema łóżkami i łazienką) z wliczonym śniadaniem na okres 9 tygodni
• Posiłki w Szkole od poniedziałku do soboty (Szkoła jest zamknięta w niedziele i w dni świąteczne)
• Lekcje teoretyczno-praktyczne, zgodnie z harmonogramem
• Materiały edukacyjne (notatki, pomoce audiowizualne itp.)
• Produkty spożywcze do lekcji i degustacji
• Użycie sprzętu i narzędzi podczas lekcji w wyznaczonych salach
• Pełny strój kucharski składający się z: kurtki kucharskiej z logo Instytutu, pary spodni kucharskich, fartucha z logo Instytutu i bawełnianej chusty z logo Instytutu
• Pomoc, podczas Kursu, w procedurach biurokratycznych związanych z wydaniem tymczasowego zezwolenia na pobyt i numeru identyfikacji podatkowej
• Dyplom z Instytutu po ukończeniu kursu

Wszystko, co nie zostało wymienione powyżej, nie jest wliczone.

DODATKOWE OPŁATY NIEZALEŻNE OD OPŁATY KURSU:

• 50 € za ubezpieczenie zdrowotne, które pokrywa podstawowe wydatki medyczne oraz wydatki na leczenie w szpitalu tylko w przypadku wypadków podczas pracy przez cały okres kursu (tylko jeśli student nie ma już ubezpieczenia zdrowotnego w swoim kraju).
• 50 € dla tych, którzy zamierzają skorzystać z grupowego transferu autokarowego, tylko po przyjeździe do Włoch, organizowanego przez Instytut ICIF w niedzielę przed rozpoczęciem kursu, z lotniska Mediolan Malpensa. Płatność 50 euro można dokonać w saldzie kursu przelewem bankowym lub gotówką lub kartą kredytową w biurze Dyrekcji ICIF w pierwszym dniu kursu.

Od 1991 roku promujemy włoską kuchnię, kulturę i enologię na całym świecie poprzez nasze profesjonalne kursy szkoleniowe. ICIF to organizacja non-profit założona w 1991 roku w celu ochrony i obrony wizerunku włoskiej kuchni oraz włoskich produktów wśród profesjonalistów pracujących w restauracjach za granicą. Od momentu założenia ICIF zorganizowało kursy mistrzowskie (dwa miesiące teoretycznego i praktycznego szkolenia w szkole, plus czteromiesięczny okres stażu w wybranych restauracjach) oraz kursy krótkie (ogólne i tematyczne) dla grup młodych włoskich i zagranicznych profesjonalistów (szefów kuchni, sommelierów, restauratorów), którzy chcą specjalizować się w włoskiej enologii i kuchni.

Na przestrzeni lat studenci ukończyli kursy z Australii, Bermudów, Brazylii, Kanady, Chin, Cypru, Korei, Filipin, Niemiec, Grecji, Holandii, Hongkongu, Indii, Turcji, Japonii, Libanu, Meksyku, Peru, Filipin, Rosji, Ukrainy, Gruzji, Iranu, USA, Singapuru, Szwecji, Tajlandii, Indonezji, Tajwanu, Wenezueli, Hondurasu, Salwadoru, Chile, Kolumbii, Santo Domingo i oczywiście, Włoch.